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冷库常识

食品在冷库中冷冻冷藏保鲜温度及时间参数一览表

发布时间：2023-01-03

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作者：武汉鑫江车

食品在冷库中冷冻冷藏保鲜温度及时间参数一览表序号食品名称含水量（%）冷结点（℃）比热（千卡/kg）冻结潜热（Kcal/kg）贮藏高于冰点时低于冰点时容积（m³/吨）温度（℃）相对湿度（％）期天（月）1生西红柿94-0.9···

食品在冷库中冷冻冷藏保鲜温度及时间参数一览表
序号	食品名称	含水量（%）	冷结点（℃）	比热（千卡/kg）		冻结潜热（Kcal/kg）	贮藏
序号	食品名称	含水量（%）	冷结点（℃）	高于冰点时	低于冰点时	冻结潜热（Kcal/kg）	容积（m³/吨）	温度（℃）	相对湿度（％）	期天（月）
1	生西红柿	94	-0.9	0.95	0.48	74		10-20	85-90	21-28
2	腊肉（熏制）	13-29		0.30-0.43	0.42-0.29	10-22		15-18	60-65	8-16
3	青波萝		-1.5				8.1	10-16	85-90	14-28
4	香蕉	75	-1.7	0.8	0.42	60	15.6	11-7	85	14
5	葡萄酒						7.5	10	85	（6）
6	米	1.0	-1.7	0.26			7.5	10-5	65	（6）
7	糖	0.5		0.2	0.2	40		7-10	低于60	（12-36）
8	柠檬	89	-2.1	0.92	0.46	71	9.4	5-10	85-90	(2)
9	菠罗	85.3	-1.2	0.88	0.45	68	8.1	4-12	85-90	14-28
10	苹果汁		-1.7				7.5	4.5	85	（3）
11	巧克力	1.6		0.76	0.75		5.6	4.5	75	（6）
12	椰子	83	-2.8	0.82			7.5	4.5	75	（12）
13	土豆	77.8	-1.8	0.82	0.43	62	12.5	3-6	85-90	(6)
14	黄瓜	96.4	-0.8	0.97	0.49	76	7.5	2-7	75-80	10-14
15	甜瓜	92.7	-1.7	0.94	0.48	73		2-7	80-90	(7-56)
16	西瓜	92.1	-1.6	0.97	0.48	72		2-4	75-85	14-21
17	蛋粉	6		0.25	0.21	5	6.9	2	极小	9
18	菜油	14.4-15						1-12		(6-12)
19	扁豆	89		0.92	0.47	71		1-7.5	85-90	8-10
20	西红柿	94	-0.9	0.95	0.48	74		1-5	85-90	7-12
21	葡萄	82	-4	0.85	0.44	65	-9.4	-1-3	85-90	(1-4)
22	柑桔	86	-2.2	0.87			9.4	1-2	75-80	(1-3)
23	洋葱	87.5	-1	0.99	0.46	69	9.4	1.5	80	(3)
24	蛋黄粉				0.25	5		1.5	极小	（6）
25	果酱	36		0.48			8.1	1	75	(6)
26	（听装）糖汁	36	2.2	0.64			6.2	1	80	42
27	啤酒	89-91	-2	0.9	0.45	72	6.2-10.6	0-5		（6）
28	果	30		0.42	0.27	24		0-5	70	(6-18)
29	南瓜	90.5	-1	0.92	0.47	72		0-3	80-85	(2-3)
30	龙须菜	94	-2	0.93	0.46	75	7.5	0-2	85-90	21-28
31	奶油	59		0.68		46	7.5	0-2	80	7
32	牛奶	87	-2.8	0.9	0.46	69	7.5	0-2	80-95	7
33	甜菜	72	-2	0.77	0.41	58		0-1.5	88-92	7-42
34	洋白菜	85		0.92	0.47	68		0-1.5	90-95	21-28
35	奶粉							0-1.5	75-80	(1-6)
36	桔子	90	-2.2	0.9	0.46	69	9.4	0-1.2	85-90	56-70
37	猪肉	35-42	-2.2--1.7	.048-0.54	0.30-0.32	30		0-1.2	85-90	3-10
38	卷心菜	91	-0.5	0.93	0.47	7.3	15.6	0-1	85-90	（1-3）
39	胡罗卜	83	-1.7	0.87	0.45	66		0-1	80-95	（2-5）
40	干大蒜	74	-4	0.79	0.42	59		0-1	75-80	(6-8)
41	火腿	47-54	-2.2--1.7	0.58-0.63	0.34-0.36	40		0-1	85-90	(7-12)
42	莴苣	94.8	-0.3	0.96	0.48	76		0-1	85-90	(1-2)
43	兔肉	60	-1.7	0.8				0-1	80-90	5-10
44	萝卜	93.6	-2.2	0.95	0.48	74	8.1	0-1	85-95	14
45	菠菜	92.7	-0.9	0.94	0.48	73		0-1	90	10-14
46	大头菜	90.9	-0.9	0.93	0.47	72	8.1	0-1	90	（1-4）
47	干蚕豆	13	-1.7	0.8	0.24	10	7.5	0.7	70	（6）
48	梨	83	-2	0.9	0.46	67	7.5	0.5-1.5	85-90	(1-6)
49	樱桃	82	-4.5	0.87	0.46	66	15.6	0.5-1	80	7-21
50	杏子汁						7.5	0.5	75	（6）
51	栗子						12.6	0.5	75	（3）
52	人造奶粉	17-18		0.8		30	5	0.5	80	(6)
53	梨干	10		0.28	0.42	77	7.5	0.5	75	(6)
54	干豆宛豆						7.5	0.5	75	(6)
55	干坚果	3-6	-7	0.22-0.25	0.21-0.22	2.4-4.4	12.5	0.2	65-75	(8-12)
56	酪乳	87-	-1.7	0.9			9.4	0	85	（1）
57	葡萄干	85	-1.1	0.77	0.45	67	9.4	0	75-80	14
58	牡蛎	80	-2.2	0.84	.044	64		0	90	(20)
59	韭菜	88.2	-1.4	0.9	0.46	70		0	85-90	(1-3)
60	羊肉	60-70	-1.7					0	80	10
61	青豆宛豆	74	-1.1	0.79	0.22	59	8.1	0	80-90	(7-21)
62	鲜家禽	74	-1.7	0.8	0.43	59	6.2	0	80	7
63	鲜鱼	73	-1--2	0.82	0.43	58	12.5	-0.5-4	90-95	7-14
64	杏子	85.4	-2	0.88	0.46	68	7.5	-0.5-1.6	78-85	7-14
65	玉米	73.9	-0.8	0.79	0.42	59		-0.5-1.5	80-85	7-28
66	杨梅	90	1.3	0.92	0.47	72		-0.5-1.5	75-85	7-10
67	桃子	96.9	-1.5	0.9	0.46	69	7.5	-0.5-1	80-85	14-28
68	芹菜	94	-1.2	0.95	0.46	75	9.4	-0.6-0	90-95	（2-4）
69	苹果	85	-2	0.92	0.5	67	7.5	-1-1	85-90	（2-70）
70	干酪	46-53	-2.2--10	0.64	0.35	40	5	-1.0-105	65-75	（3-10）
71	腊肠							-4-5	85-90	7-21
72	李子	86	-2.2	0.88	0.45	68	8.1	-4-0	80-95	21-56
73	干鱼	45		0.56	0.34	36	7.5	-9-0	75-80	（3）
74	对虾	76		0.81				-7	80	(1)
75	谷类							-10-2	70	(3-12)
76	黄油	14-15	-2.2	0.55	0.34	47	5	-10--1	75-80	(6)
77	鲜蛋	70	-2.2	0.76	0.4	54		-10-0.5	80-85	（8）
78	冻羊肉						6.2	-12--18	80-85	(3-8)
79	咸肉（初腌）	39	-1.7	0.51	0.32	31.2	9.4	-23-10	90-95	（4-6）
80	冻鱼						8.1	-20--12	90-95	(8-10)
81	冰蛋	73	-2.2		0.42	58		-18		（12）
82	猪头	46		0.54	0.31	37	5	-18	90	(12)
83	冻兔肉	60		0.68			6.9	-24--12	80-90	(6)
84	冻猪肉							-24--18	85-95	(2-8)
85	冻水鱼							-23--15	80-90	(6-12)
86	冻火腿							-24--18	90-95	(6-8)
87	冻家禽	60		0.68			6.2	-30--10	80	(3-12)
88	冰淇淋	67		0.78	0.45	52	18.7	-30--20	85	14-84