速冻冷库是用各种制冷设备，使室内保持一定的低温，使得食品迅速通过其最大冰晶生成区，当平均工作温度达到-18 ℃时而迅速冻结的方法。速冻库常年温度都在-18℃左右，能够迅速将食品冷冻，且在冷冻的过程中不会影响食物原有的品质，食品在冻结过程中会发生多种变化，如物理变化，细胞组织结构变化以及其他生物和微生物变化等，与普通的保鲜库相比，速冻库对温度、降温时间的要求更加严格，速冻冷库的温度一般为-15℃～-35℃。